Elaboration Champagne
Le débourbage
Lorsque le pressurage est achevé, le moût est laissé une douzaine d'heures dans les cuves de débourbage, ce qui lui permet de s'éclaircir. On élimine la bourbe en transférant le moût dans d'autres cuves.
1ère fermentation alcoolique (en cuve)
Elle a lieu aussitôt les vendanges : celle-ci est provoquée par l’action des levures, qui vont transformer le sucre en alcool.
Le sous-tirage
Il consiste à séparer le vin clair des lies (dépôt). Celles-ci sont ensuite mises de côté afin d’être envoyées en distillerie.
Les assemblages
Cela consiste à assembler des vins de plusieurs années et de cépages différents.
Le tirage
ou mise en bouteille. On ajoute du sucre et des levures actives pour provoquer une 2ème fermentation alcoolique en bouteilles. Celles-ci étant fermées hermétiquement par une capsule, le gaz carbonique se mélange au vin et conduit à la prise de mousse (formation des bulles).
Les bouteilles sont ensuite stockées sur lattes en cave pour quelques années.
Le dégorgement
Il consiste à éliminer le dépôt provoqué par la fermentation alcoolique en bouteilles (Prise de mousse).
On ajoute une liqueur d’expédition afin d’obtenir un brut ou un demi-sec…
Reste donc à mettre le bouchon ainsi que le muselet.
L'habillage
A l’aide d’une machine, les étiquettes adhésives sont posées de manière précise sur la bouteille. C’est donc la dernière étape avant la commercialisation.