Le débourbage:

Lorsque le pressurage est achevé, le moût est laissé une douzaine d'heures dans les cuves de débourbage, ce qui lui permet de s'éclaircir. On élimine la lie  en transférant le liquide dans d'autres cuves.

1ère fermentation alcoolique (en cuve):

Elle a lieu aussitôt  les vendanges : celle-ci est provoquée par l’action des levures, qui vont transformer le sucre en alcool. 

Le soutirage:

Il consiste à séparer le vin clair de la lie (dépôt).

Les assemblages:

Cela consiste à assembler des vins de plusieurs années et de cépages différents.

Le tirage:

ou mise en bouteille. On ajoute du sucre et des levures actives pour provoquer une 2ème fermentation alcoolique en bouteilles. Celles-ci étant fermées hermétiquement par une capsule, le gaz carbonique se mélange au vin et conduit à la prise de mousse (formation des bulles). Les bouteilles sont ensuite stockées sur lattes en cave pour quelques années.

Le dégorgement:

Il consiste à éliminer le dépôt. Le goulot de la bouteille est plongé dans une solution réfrigérante qui gèle le dépôt. Les capsules sont retirées et avec la pression, le glaçon contenant le dépôt est éjecté.

Le dosage et le débouchage:

Avant le bouchage, on ajoute de la liqueur d'expédition. Les quantités sont variables selon le champagne que l'on veut obtenir: Brut, Demi-sec.

L'habillage:

Dernière étape avant la vente.