Le travail de vigne
La taille (de janvier à mars)
La taille permet de rajeunir la vigne et de sélectionner les bois fructifères.
Le liage (avril)
Le liage consiste à attacher les sarments au fil lieur et ainsi contrôler la pousse.
L'ébourgeonnage
Il consiste à supprimer les bourgeons non fructifères.
Le relevage et le palissage
Au fur et à mesure de la pousse, on relève les fils palisseurs pour le maintien des brins et pour éviter une pousse désordonnée. Le palissage consiste à séparer les brins par des agrafes pour que la vigne soit plus aérée.
Le rognage
Le rognage se fait soit manuellement avec une cisaille soit au tracteur muni d’une rogneuse. Il permet de couper les pousses inutiles.
Les vendanges
Les vendanges sont exclusivement manuelles en Champagne. Elles ont lieu de 90 à 100 jours après la floraison de la vigne. Après la cueillette, le raisin est ramené sur le lieu de pressurage pour y être pesé. Le pressurage peut alors commencer, il est fractionner en 2 jus: la cuvée et la taille.
